Tamtak Tiridi – Ankara

Tamtak Tiridi

Hikâyesi:

Ankara mutfağının geleneksel yemeklerinden biri olan Tamtak Tiridi, özellikle eski Ankara evlerinde misafirlere yapılan özel yemeklerden biridir. “Tirit” kültürü Anadolu’nun birçok yerinde görülse de Ankara’ya özgü Tamtak Tiridi, et suyuna batırılmış ekmek ve üzerine dökülen etli sosuyla farklı bir lezzet oluşturur.

Eskiden özellikle kalabalık sofralarda, bayramlarda ve düğünlerde yapılırdı. Yemeğin temel amacı eldeki malzemeleri değerlendirmek ve doyurucu bir sofra kurmaktı. Bayat ekmeklerin et suyu ile değerlendirilmesi bu geleneğin bir parçasıdır. Ankara’da uzun yıllar boyunca esnaf lokantalarında da yapılan bu yemek, günümüzde yöresel mutfakları yaşatan restoranlarda tekrar popüler hale gelmiştir.

Tamtak Tiridi Nasıl Yapılır?

Malzemeler

1. 500 gr kuşbaşı et
2. 3–4 adet bayat pide veya ekmek
3. 1 adet kuru soğan
4. 2 yemek kaşığı tereyağı
5. 1 yemek kaşığı salça
6. 3–4 su bardağı et suyu
7. Tuz
8. Karabiber
9. Pul biber
10. Üzeri için isteğe bağlı yoğurt

Yapılışı

Eti haşlama:🍖

Kuşbaşı et bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan etin suyu ayrılmaz, çünkü yemek için kullanılacaktır.

Ekmekleri hazırlama:

Bayat ekmek veya pide küçük parçalara bölünerek geniş bir servis tabağına yerleştirilir.

Ekmekleri ıslatma:

Haşlanan etin suyundan biraz alınarak ekmeklerin üzerine dökülür ve ekmeklerin yumuşaması sağlanır.

Sos hazırlama:

Tavada tereyağı eritilir. Doğranmış soğan eklenir ve kavrulur.
Salça eklenip karıştırılır. Ardından haşlanmış et ve biraz et suyu eklenir.

Baharatlandırma:

Tuz, karabiber ve pul biber eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.

Servis:

Hazırlanan etli sos, et suyuyla yumuşayan ekmeklerin üzerine dökülür.
İsteğe göre üzerine yoğurt eklenerek sıcak servis edilir.✅ Servis Önerisi:
Tamtak Tiridi genellikle yanında turşu veya ayran ile servis edilir.